Kanetsune Seki Kanetsune 555 DSR-1K6 Nóż Szefa kuchni 18 cm

Kanetsune 555 DSR-1K6 Nóż Master Chef 18 cm

Profesjonalny wielofunkcyjny nóż kuchenny, przeznaczony do krojenia, cięcia, szatkowania i krojenia różnych produktów. Nóż master chef jest wystarczająco długi, aby móc kroić naprawdę duże powierzchnie, a także odpowiednio wyprofilowany, aby zapewnić użytkownikowi wygodę i swobodę ruchów. Tradycyjna rękojeść w japońskim stylu jest bardzo lekka i idealnie dopasowana do kształtu dłoni.

Dane techniczne:

Ostrze - stal nierdzewna DSR-1K6

Rękojeść - drewno pakka

Twardość - 58 HRC +/- 1

Długość całkowita - 31 cm

Długość ostrza - 18 cm

Szerokość klingi - 4,5 cm

Grubość klingi - 1,2 mm

Sposób ostrzenia - szlif dwustronny symetryczny

Waga - ok. 108 g

Konserwacja

Noże kuchenne ze stali nierdzewnej są łatwiejsze w czyszczeniu w porównaniu do noży ze stali rdzewnej. Oprócz żelaza i węgla, zawierają również inne pierwiastki (np. Chrom), które są bardziej odporne na korozję i ścieranie. Trzeba jednak pamiętać, że żaden nóż nie jest w 100% nierdzewny, dlatego nie można ich całkowicie zaniedbywać.

Po zakończonej czynności powinny być umyte i wysuszone. Przechowując noże ze stali nierdzewnej w bloku, warto pamiętać, aby wcześniej dokładnie je wysuszyć, ponieważ zamknięta konstrukcja bloku nie zapewnia dobrej wentylacji noży. W najgorszym przypadku może to prowadzić do rdzy na ostrzu. Długo nieużywane noże kuchenne można nasmarować olejkiem kameliowym, dzięki czemu będą zawsze w dobrym stanie. Niedopuszczalne jest mycie noży w zmywarce. Substancje chemiczne używane w zmywarkach mogą powodować przebarwienia na ostrzu, trwale uszkodzić rękojeść lub samą ostrze. Wysoka temperatura może spowodować utratę ostrości, dlatego nie należy myć gotujących się produktów kuchennych w pobliżu.

Specyfikacja stali

DSR-1K6, stal nierdzewna Daido, opracowana przez grupę Daido Steel. Jej skład jest podobny do stali AUS6, VG2. Ze względu na ograniczoną twardość wybacza wiele błędów początkujących, którzy nie są przyzwyczajeni do delikatności japońskich noży, niestety elastyczność uzyskana jest kosztem utrzymania ostrości w porównaniu do innych stali o większej zawartości węgla. Nóż wykonany z tej stali będzie doskonałym pierwszym narzędziem, dzięki któremu użytkownik pozna granice i możliwości japońskich noży, a także nie będzie sprawiał problemów podczas ostrzenia. Jakość ostrzy wykonanych z tej stali w dużej mierze zależy od hartowania przeprowadzanego przez producenta. Zakres hartowania tej stali wynosi od 57 do 59 HRC.

Skład stali: Węgiel: 0,6% Chrom: 13,5% Mangan: 1% Krzem: 1% Nikiel: 0,5% Molibden: 0,1% Siarka: 0,03%