Patelnie Żeliwna

Żeliwne patelnie do smażenia, duszenia i pieczenia

Patelnia żeliwna emaliowana oraz te zwykłe są wykonane ze stopu żelaza z węglem. Są to ciężkie, solidne naczynia, które nie tracą kształtów i właściwości pomimo intensywnego użytkowania. Dobrze rozprowadzają i utrzymują ciepło. Odpowiednio konserwowane, służą wiele lat. Z najwyższą jakością i starannością wykonania kojarzy się na przykład patelnia żeliwna Staub. Jest wyprodukowana z legendarnego francuskiego stopu. Naczynia żeliwne, np. solidna, niemiecka Kinghoff patelnia żeliwna, kojarzą się z tradycyjnym gotowaniem. Obecnie znów święcą tryumfy, ponieważ świetnie nadają się do przygotowywania dań z różnych części świata oraz potraw z małą ilością tłuszczu. Są wielofunkcyjne i sprawdzają się w każdej kuchni, również tej wyposażonej w płytę indukcyjną. Patelnie żeliwne doskonale nadają się do smażenia w głębokim tłuszczu, gdyż osiągają wysokie temperatury.

Użyteczna w kuchni jest też patelnia żeliwna z odpinaną rączką. Można na niej wstępnie podsmażyć potrawy, a następnie, już bez uchwytu, włożyć patelnię żeliwną do piekarnika. Pozwala to uniknąć przekładania zawartości do innego naczynia. Z kolei patelnia żeliwna na ognisko postawiona na specjalnych nóżkach sprawia, że dania przesiąkają aromatem drewnianego dymu i mają niepowtarzalny smak. Patelnia żeliwna na grilla to ekologiczna alternatywa dla aluminiowej tacki. Oprócz walorów smakowych unika się niepotrzebnej produkcji śmieci.

Właściwości patelni żeliwnej

Naczynia z żeliwa są ciężkie, zwykle mają grube, wielowarstwowe dna, jak np. te wyprodukowane przez markę Lodge. Patelnia żeliwna, dzięki wadze i rozmiarom, nie odkształca się i zawsze idealnie przylega do płyty grzewczej, niezależnie od jej rodzaju. Dobrej jakości patelnie wykonane ze stopu żelaza z węglem są długowieczne i w najwyższym stopniu odporne na zarysowania. Można je rozgrzać do wysokich temperatur i przygotowywać potrawy krótko smażone, np. soczyste steki. Odpowiednia do smażenia mięs lub warzyw jest patelnia grillowa żeliwna. Nawet mała patelnia żeliwna potrzebuje trochę czasu, aby się rozgrzać. Wynika to ze specyfiki stopu, z którego jest wykonana oraz z grubości dna. Kiedy już osiągnie pożądaną temperaturę, utrzymuje ją przez długo czas. Żeliwne naczynia nie są odporne na nagłą zmianę temperatur. Dlatego przed myciem trzeba poczekać, aż ostygną. Patelnie tego typu nie nadają się do mycia w zmywarkach. Po użyciu warto natrzeć je odrobiną oleju spożywczego.

Wiele patelni żeliwnych głębokich jest wyposażona w dziobki, dzięki którym można odlać nadmiar płynów. Na rynku są również dostępne modele z okrągłymi wgłębieniami, dzięki którym można przygotować estetyczne placuszki lub jajka sadzone. Duża patelnia żeliwna ze specjalnymi wgłębieniami na placki jest pomocna przy przygotowywaniu posiłków dla dzieci, które szczególnie lubią, aby jedzenie było atrakcyjnie podane. Z kolei żeliwne patelnie do naleśników mają niskie ścianki, co ułatwia przewracanie i zdejmowanie gotowych placków.

Zwykła patelnia z żeliwa czy emaliowana?

Patelnie żeliwne mogą być wykonane z surowego stopu, odpowiednio zabezpieczonego i wykończonego. Zwykle mają jednolity, szary bądź ciemnoszary kolor, przez co wyglądają tradycyjnie i dostojnie. Żeliwo może być również pokryte emalią – niezwykle gładką powłoką. Patelnie emaliowane są łatwe w pielęgnacji i można je myć z użyciem detergentów, które odradza się w zwykłych patelniach żeliwnych. Nie trzeba ich wycierać do sucha czy konserwować olejem.

Emalię można zabarwić na dowolny kolor. Dlatego pokryte nią naczynia są kolorowe i dodają uroku kuchni niezależnie od tego, czy jest ona urządzona w stylu nowoczesnym, czy też tradycyjnie rustykalnym. Patelnie żeliwne emaliowane mogą mieć żywe, soczyste kolory bądź też stosowane, pastelowe. Łatwo jest dopasować je kolorystycznie do reszty wyposażenia kuchni. Emalia jest równie trwałą powłoką, jak surowe żeliwo.

Patelnie żeliwne nieprzywierające są dostępne zarówno w wersji emaliowanej, jak i surowej. Dzięki tej specjalnej właściwości możliwe jest smażenie potraw bez użycia tłuszczu bądź z minimalną jego ilością. Oprócz uznanych, światowych marek, na rynku dostępne są patelnie żeliwne polskiej produkcji, np. z Olkusza. Są to produkty solidne, wykonane w kraju, które świetnie rozprowadzają ciepło i długo je utrzymują. W niczym nie odstają od zagranicznych odpowiedników i podobnie jak oni, mogą pochwalić się trwałością i solidnością wykonania.