Tojiro Tojiro Black Hammered Shirogami#2 Nóż Deba 15 cm

Wielofunkcyjny Nóż Deba Tojiro Black Hammered Shirogami#2 o długości 15 cm

Tojiro

Noż Deba to klasyczne japońskie narzędzie kuchenne służące do filetowania ryb lub drobiu, porcjowania mięsa i łatwego tasakowania. Posiada jednostronnie naostrzone ostrze, które pozwala cienko kroić produkty, ale także przecinać nieduże ości. Dzięki swojej krótkiej długości zapewnia precyzyjną kontrolę podczas korzystania. Klasyczna, japońska rękojeść jest lekka i doskonale dopasowana do dłoni.

Specyfikacja techniczna:

Ostrze -  stal Shirogami#2 z rdzewnej stali, okute żelazem

Rękojeść -  drewniana, owalna magnolia

Twardość -  60-61 HRC

Długość całkowita -  29,2 cm

Długość rękojeści -  12,5 cm

Długość ostrza - 15,0 cm

Szerokość klingi -  5,3 cm

Grubość klingi przy pięcie - 7,5 mm

Sposób ostrzenia -  jednostronny praworęczny

Waga -  ok. 260 g

Tradycyjne, japońskie noże kuchenne wykonane są ze stali węglowej (stop żelaza i węgla). Zawartość węgla w składzie sprawia, że wymagają one starannej pielęgnacji. Niewłaściwa konserwacja może spowodować trwałe uszkodzenia. Podstawową zasadą utrzymania ich w dobrej kondycji jest dokładne wysuszenie po użyciu. Pozostawienie noża do samo wyschnięcia może skutkować pojawieniem się rdzy na ostrzu. Przy przechowywaniu noży ze stali węglowej trzeba pamiętać, że wilgoć może im szkodzić, dlatego przed schowaniem do szuflady, bloku czy pozostawieniem na listwie magnetycznej, należy je dokładnie osuszyć.

W celu utrzymania noża w dobrej kondycji zaleca się stosować olejek kamelinowy (bez zapachu i smaku). Jednak w codziennym użytkowaniu, zwykły olej spożywczy również może być dobrym wyborem (częste używanie noży nie wpływa na jakość oleju). Można również stosować inne preparaty pielęgnacyjne, ale przed użyciem noża należy go dokładnie oczyścić, aby substancje chemiczne nie miały kontaktu z żywnością. Takie środki konserwacyjne poleca się stosować w przypadku długiego przechowywania lub transportu.

Kwaśne środowisko również może negatywnie wpływać na noże kuchenne z rdzewną stalą. Stal węglowa, w kontakcie z substancjami o kwasnym pH, rdzewieje jeszcze szybciej niż pod wpływem wilgoci, w związku z tym, po użyciu noża należy go dokładnie osuszyć. Kroić cytrusy i cebulę może zostawić ciemniejszą plamę na ostrzu noża.

Do usuwania przebarwień najlepiej używać delikatnych preparatów do czyszczenia blatów kuchennych (np. mleczko „cif”) oraz gąbek przeznaczonych do powierzchni teflonowych (zwykła gąbka może spowodować drobne zarysowania). Mycie noży w zmywarce jest niedopuszczalne. Środki chemiczne stosowane w zmywarkach mogą powodować przebarwienia na ostrzu, trwale uszkodzić rękojeść i samą klingę. Wysoka temperatura w zmywarkach może doprowadzić do utraty ostrości krawędzi tnącej, dlatego nie należy zostawiać noży w trakcie gotowania.

Shirogami to jedna z japońskich stali rdzewnych, która jest znana i ceniona przez miłośników noży. Ta stal węglowa zawiera mało zanieczyszczeń i pozwala na hartowanie do nawet 65 HRC. Wypolerowane ostrze jest łatwe do ostrzenia i zachowuje optymalną ostrość tnącą. Stal węglowa jest wrażliwa na wilgoć, dlatego po każdym użyciu noża należy go umyć, wysuszyć i okresowo nasmarować ostrze. Dzięki temu zachowamy powierzchnię noża i unikniemy rdzy. Shirogami jest jednym z najwybitniejszych rodzajów stali stosowanych w produkcji noży.

Skład chemiczny stali:

Węgiel: 1,05-1,15%

Mangan: 0,20-0,30%

Fosfor: 0,025%

Krzem: 0,10-0,20%

Siarka: 0,004%

• Kod producenta: F-1120