Tojiro Tojiro Shirogami#2 Nóż Deba 15 cm

Tojiro Shirogami#2 Nóż Santoku 15 cm

Tojiro

Santoku to popularny nóż kuchenny z Japonii, który świetnie nadaje się do krojenia, siekania i siekania. Jest uniwersalnym narzędziem, które doskonale sprawdzi się w każdej kuchni. Ostrze o jednostronnej krawędzi tnącej pozwala na precyzyjne cięcie i mieszanie produktów. Z tradycyjną rękojeścią w stylu japońskim jest lekki i wygodny w użyciu.

Dane techniczne:

Ostrze - rdzeń z rdzewnej stali Shirogami#2 okuty żelazem

Rękojeść - owalna drewno magnolii

Twardość - 60-61 HRC

Długość całkowita - 29,7 cm

Długość rękojeści - 12,5 cm

Długość ostrza - 15,0 cm

Szerokość klingi - 5,3 cm

Grubość klingi na pięcie - 7,4 mm

Sposób ostrzenia - szlif jednostronny praworęczny

Waga - ok. 254 g

Tradycyjne, japońskie noże kuchenne są wytwarzane ze stali węglowej (stopu żelaza i węgla). Duża zawartość węgla w składzie chemicznym sprawia, że jest to stal wymagająca pielęgnacji, a nieprzestrzeganie zalecanych wytycznych może prowadzić do trwałych uszkodzeń. Aby zadbać o noże z rdzewnej stali, należy je po każdym użyciu wycierać do sucha. Pozostawienie noża mokrego może spowodować korozję na klindze. Przed przechowywaniem noży ze stali węglowej ważne jest, aby dokładnie je wysuszyć, ponieważ wilgoć może negatywnie wpływać na nie.

Do konserwacji najlepiej stosować olejek kameliowy (bez zapachu i smaku), ale również zwykły olej spożywczy świetnie się sprawdzi przy codziennym użytkowaniu (częste korzystanie z noży nie spowoduje ich tłuszczenia). Użycie innych środków do pielęgnacji jest dopuszczalne, ale należy pamiętać, że przed użyciem noże należy dokładnie oczyścić, ponieważ substancje chemiczne nie powinny mieć kontaktu z żywnością. Zaleca się stosowanie takich środków konserwacyjnych podczas długiego przechowywania lub transportu.

Kwasowe środowisko również negatywnie wpływa na noże kuchenne ze stali rdzewnej. Stal węglowa rdzewieje jeszcze szybciej w kontakcie z substancjami o kwaśnym pH, więc ważne jest, aby dokładnie je osuszyć. Dlatego krojenie cytrusów i cebuli może pozostawiać ciemniejsze ślady na ostrzu noża.

Do samodzielnego usuwania przebarwień najlepiej używać delikatnych środków czyszczących do blatu kuchennego (na przykład mleczka "cif"), a także gąbki do powierzchni teflonowych (zwykła gąbka może pozostawić drobne rysy). Mycie noży w zmywarce jest niedopuszczalne. Chemiczne środki używane w zmywarce mogą powodować przebarwienia i trwałe uszkodzenie klindzy, rękojeści lub samej klingi. Wysoka temperatura może również prowadzić do rozmiekania krawędzi tnącej, dlatego nie wolno zostawiać noży w gotujących się potrawach.

Shirogami to jedna z japońskich stali rdzewnych, która jest legendarne wśród miłośników noży. Bardzo czysta i węglowa stal, która pozwala na hartowanie nawet do 65 HRC. Łatwo osiągnąć na nim wyprofilowane ostrze, które zachowuje optymalną zdolność tnącą. Stal węglowa jest wrażliwa na wilgoć, dlatego po każdym użyciu należy umyć nóż, dokładnie wysuszyć i czasami nasmarować ostrze olejem. Chroni to powierzchnię stali i zapobiega jej korozji. Shirogami to bez wątpienia jedna z najlepszych używanych w produkcji noży stali.

Skład chemiczny stali:

Węgiel: 1,05-1,15%

Mangan: 0,20-0,30%

Fosfor: 0,025%

Krzem: 0,10-0,20%

Siarka: 0,004%

• Kod producenta: f-901