Jak mrozić grzyby? Radzimy jak łatwo przygotować grzyby do zamrożenia
Spis treści:
Jak najlepiej mrozić grzyby? Tłumaczymy zalety, wady i różne metody stosowane do zamrażania świeżych grzybów. Każdy, kto kiedykolwiek wybrał się do lasu na grzyby wie, że grzybiarstwo do loteria. Jednego dnia, w twoim ulubionym lesie znajdziesz tylko garść grzybów. Innego, w tym samym miejscu uzbierasz kilka pełnych wiader doskonałych, aromatycznych grzybów. Ale co zrobić z taką obfitością?
Mrożenie grzybów - najprostsze sposoby krok po kroku
Przy naprawdę obfitych zbiorach nie masz szans zjeść wszystkiego na świeżo, a marnowanie takiego dobrodziejstwa byłoby zbrodnią. Na szczęście grzyby bardzo chętnie poddają się różnym zabiegom konserwującym. Suszenie grzybów jest zapewne najpopularniejsze, ale zamrażanie grzybów również ma wiele zalet. Grzyby w lodówce wytrzymują najwyżej około tygodnia. Przechowywanie grzybów w zamrażarce pozwala na wykorzystanie ich w potrawach nawet wiele miesięcy później.Czy grzyby można mrozić? Oczywiście tak! Nie wszystkie grzyby nadają się jednak do mrożenia. Najlepsze do tego są takie grzyby, których miąższ jest najtwardszy. Na przykład kanie, kurki, prawdziwki czy kozaki. W każdym przypadku, podczas mrożenia musisz za wszelką cenę zapobiec temu, żeby grzyby nie zbiły się w jedną, nieapetyczną kulę. Dzięki temu, gotując, nie będziesz musieć rozmrażać całej zamarzniętej cegły z lodu i grzybów, a wystarczy, że wyciągniesz z zamrażarki tylko to, czego potrzebujesz. W przypadku surowych grzybów, zamrożenie ich w przed zapakowaniem w pojedynczych warstwach zapobiega temu problemowi. Im świeższe grzyby zamrażasz, tym lepiej przechowują się w zamrażarce skrzyniowej. Świeże grzyby mają zwartą konsystencję i przyjemny ziemisty zapach. Poza tym są wolne od papkowatych lub ciemnych plam.
Najczęściej wybierane zamrażarki
Czyszczenie grzybów Bez względu na to, w jaki sposób chcesz zamrozić swoje grzyby, pierwszym krokiem zawsze musi być ich oczyszczenie. Usunięcie brudu i innych zanieczyszczeń z grzybów po ich zamrożeniu będzie prawie niemożliwe. Grzyby powinny być zamrożone tak, by dało się wrzucić je prosto z zamrażarki do czy na patelnię bez dodatkowej pracy. Wielu kucharzy odradza mycie grzybów, bo mają one tendencję do wchłaniania wilgoci, przez co stają się papkowate. Zamiast tego, użyj grubej szczotki do oczyszczenia ich z zabrudzeń. Możesz też od razu obciąć ostrym nożem kuchennym łykowate końce łodyg.
Mrożenie grzybów świeżych Wbrew powszechnej opinii nie tylko obrobione termicznie grzyby nadają się do mrożenia! Zamrażanie świeżych grzybów jest możliwe po kilku prostych zabiegach. Ale uwaga! Nie każdy grzyb nadaje się do zamrożenia przed obgotowaniem, a wiele z nich niestety po rozmrożeniu traci na walorach.
Surowe mrożone grzyby najlepiej nadają się do zup, zapiekanek lub gulaszu. Nadają się do każdego dania, w którym grzyby są dodatkiem, a nie głównym elementem, a ich konsystencja nie jest najważniejsza. Grzyby składają się głównie z wody, a po zamrożeniu na surowo zachowują co prawda swój doskonały smak, ale ich konsystencja może pozostawiać trochę do życzenia.
W żadnym wypadku nie powinno się mrozić żadnych grzybów blaszkowych, zwłaszcza tych o bardzo szeroko rozstawionych blaszkach. Między takimi blaszkami mogą tworzyć się kryształki lodu, niszcząc ich strukturę i niekorzystnie wpływając na smak. Takie grzyby o wiele lepiej nadają się to suszenia. Wszystkie grzyby blaszkowe, takie jak kanie, rydze czy kurki są podatne na gorzknienie po zamrożeniu. Rozmrożone po prostu nie będą smakować dobrze. Mrozić na surowo można jednak inne rodzaje grzybów, takie jak borowiki, maślaki czy koźlaki.
Przed zamrożeniem wyczyść najświeższe grzyby, jakie masz. Unikaj grzybów z ciemnymi plamami, pomarszczonych i brzydko pachnących. Pokrój grzyby w plasterki lub w kostkę. Nie przejmuj się, jeśli nie będą zbyt drobne - zawsze możesz je pokroić na mniejsze kawałki, po rozmrożeniu. Rozłóż kawałki grzybów pojedynczą warstwą na blasze lub dużym talerzu. Mogą się stykać, ale nie powinny się pokrywać. Wstaw je do zamrażarki na dwie godziny. To powinno wystarczyć do ich wstępnego zamrożenia. Po dwóch godzinach wyjmij je i przepakuj do pojemnika. Jeśli wstępnie zostały zamrożone w warstwach, nie powinny zbić się w jedna masę po przeniesieniu do pojemnika. W takiej formie możesz przechowywać je w zamrażarce przez wiele miesięcy.
Mrożenie grzybów blanszowanych Blanszowanie na parze pozwala szybko podgotować produkty przez zamrożeniem. Proces rozbija zawarte w grzybach enzymy które przyspieszają proces się psucia. Dodatkową zaletą blanszowania parowego jest to, że dezaktywuje bakterie zanieczyszczające żywność, takie jak salmonella, podnosząc bezpieczeństwo mrożonych pokarmów.
Aby zapobiec przebarwieniom podczas blanszowania, najpierw namocz świeże grzyby w mieszaninie zawierającej 2 szklanki wody i 1 łyżeczkę soku z cytryny na 5–10 minut. Aby zblanszować grzyby na parze, zagotuj garnek wody i umieść w nim koszyczek do gotowania na parze. Dodaj grzyby do koszyka i gotuj na parze przez 3-5 minut. Czasy blanszowania różnią się w zależności od wielkości grzybów, więc przed gotowaniem na parze warto posortować je według wielkości lub pokroić na kawałki o podobnej wielkości. Następnie wyjmij grzyby i natychmiast umieść je w lodowatej wodzie na taki sam czas, jak je gotowałeś na parze. Odcedź wodę, umieść grzyby w szczelnych woreczkach i przechowuj je w zamrażarce.
Mrożenie grzybów podsmażonych Korzystając z wysokiej temperatury i niewielkiej ilości tłuszczu możesz szybko przygotować grzyby do zamrożenia. Takie przygotowanie grzybów może zapobiec utracie witamin z grupy B. Dodatkowo gotowanie z tłuszczem może poprawić wchłanianie przeciwutleniaczy i innych związków roślinnych.
Połóż świeże grzyby na dużej patelni pokrytej niewielką ilością gorącego oleju lub masła. Podgrzej je na średnim ogniu i trzymaj je tam przez około 5 minut, aż do prawie całkowitego ugotowania. Grzyby powinny stać się delikatne, ale nie miękkie. Usuń grzyby z patelni i połóż je na papierowym ręczniku lub talerzu, aby ostygły. Po dokładnym schłodzeniu umieść je w hermetycznej torbie i przechowuj w zamrażarce.
Co przydaje się do mrożenia grzybów?
Oprócz zamrażarki, w procesie przygotowywania grzybów do zamrażania zawsze przyda ci się dobry (niezbędny do równego cięcia grzybów na plastry), szczotka do czyszczenia grzybów, dobra patelnia lub garnek (jeśli planujesz je podsmażyć lub podgotować na parze) oraz, co ważne, zestaw solidnych pojemników nadających się do zamrażarki - najlepiej plastikowych lub szklanych zbiorniczków. Woreczki mogą powodować problemy, bo w zapakowanej zamrażarce grzyby spakowane w woreczek mogą ulec zgnieceniu.
Jeśli nie mrożenie, to co?
Jeśli zabraknie Ci miejsca w zamrażarce, masz kilka innych opcji zachowania nadmiaru grzybów, które masz.
Suszenie Suszenie grzybów to kolejny świetny sposób na zachowanie ich do wykorzystania w przyszłości. Jeśli masz suszarkę do grzybów i owoców, ustaw ją na około 45 stopni C (113 stopni F). Jeśli nie masz suszarki, możesz spróbować ustawić w piekarniku podobną temperaturę lub tak niską, jak to tylko możliwe, i wysuszyć grzyby z uchylonymi drzwiczkami, aby nadmiar wilgoci mógł łatwo się ulotnić. Pełne odwodnienie grzybów zajmie od trzech do sześciu godzin. Jeśli chcesz je trochę szybciej wysuszyć, możesz nieco zwiększyć temperaturę, ale nie przekraczaj 50 stopni aby grzyby nie straciły smaku. Aby wysuszyć grzyby, musisz je bardzo cienko pokroić. Potnij je możliwie równomiernie, ponieważ cieńsze kawałki wysychają szybciej niż grubsze. Jeśli zrobisz to nierówno, musisz stopniowo wyciągać cieńsze wysuszone, aby uniknąć przypalenia. Podobnie jak w przypadku zamrażania grzybów, najpierw dobrze wyszoruj je szczotką, aby najpierw usunąć większość brudu. Następnie osusz je ręcznikiem papierowym przed pokrojeniem. Zacznij sprawdzać suchość po około trzech godzinach. Wyjmij wszystkie całkowicie wysuszone. Powinny pęknąć na pół, gdy spróbujesz je zgiąć. Co 30 minut lub godzinę sprawdzaj te, które jeszcze nie są wysuszone. Po wyjęciu suszonych grzybów z piekarnika lub suszarki, pozwól im ostygnąć na blacie w temperaturze pokojowej przez około godzinę lub do całkowitego wystygnięcia po dotknięciu. Jeśli którykolwiek z schłodzonych grzybów nadal wydaje się podatny na zginanie lub wilgotny, włóż go z powrotem, aby kontynuować suszenie. Gdy suszone grzyby ostygną, możesz je przechowywać w hermetycznej torbie lub szklanym słoju z hermetyczną pokrywką. Przechowuj grzyby w chłodnym, ciemnym miejscu a powinny pozostać świeże przez 6 miesięcy do roku. Jeśli chcesz ponownie nawodnić suszone grzyby, włóż je do miski i zalej wrzątkiem. Następnie pozwól im moczyć się przez około dwadzieścia do trzydziestu minut.
Marynowanie Grzyby nadają się do marynowania tak jak ogórki. Tak przygotowane grzyby będą miały lekko kwaśny smak. Zacznij, jak zawsze, od oczyszczenia grzybów z wszelkich zabrudzeń. W tym przypadku możesz jednak umyć je pod chłodną wodą, ponieważ i tak będą przechowywane w płynie. Większe grzyby można pokroić na ćwiartki lub połówki, a mniejsze można marynować w całości. Będziesz potrzebował ziół, takich jak liście laurowe, tymianek, oregano, koper, rozmaryn lub czosnek oraz słoików odpornych na temperaturę. Weź rondelek i wlej do niego ok. 180 ml wody i ok. 100 ml octu. Dodaj przyprawy oraz łyżeczkę soli i pieprzu. Włóż grzyby do solanki i zagotuj całą mieszankę na dużym ogniu. Następnie zmniejsz ogień i pozwól miksturze gotować się na wolnym ogniu przez około piętnaście minut. Po piętnastu minutach weź mieszaninę i wlej do słoika do marynowania.
Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia w temperaturze pokojowej na 30 minut do godziny. Następnie zamknij szczelnie słoik pokrywką i umieść go w . Słoik zostaw w lodówce na miesiąc.
Podsumowanie
Grzyby można zamrozić, aby je zakonserwować, jeśli nie będziesz w stanie użyć ich świeżo w ciągu tygodnia od zebrania czy kupienia. Wybierz świeże grzyby do zamrożenia. Jeśli włożysz nieapetyczne grzyby do zamrażarki, to po rozmrożeniu będą jeszcze bardziej nieapetyczne. Możesz zamrażać grzyby na surowo, jeśli planujesz używać ich w zupach. Ale lepiej je zblanszować lub podsmażać. W ten sposób zachowają lepszą konsystencję do wykorzystania na pizzy, w makaronach lub w innych przepisach.
Komentarze (0)